مواد لازم خورش باقلا سبز براي 6 نفر
- باقلاي بدون پوست يك كيلوگرم
- گوشت لخم نيم كيلوگرم
- پياز يك عدد
- شويد تازه نيم كيلوگرم؛ يا شويد تازه خردشده 300 گرم
- سير 4 حبه
- نمك و فلفل به ميزان لازم
- زردچوبه يك قاشق چايخوري
- پودر زعفران يك چهارم قاشق چايخوري
گوشت لخم چيست؟
گوشت لخم عبارت است از: گوشت يا بافت هاي ماهيچه اي حيوانات كه تركيب آن با اندام هاي داخلي نظير كليه و جگر ( كه مجموعاً احشاء اطلاق مي شوند)، اختلاف دارد.
طرز تهيه خورش باقلا سبز
1 – ابتدا شويد را پاك كرده، خوب بشوييد. سپس داخل سبدي بريزيد تا آب اضافي آن خارج شود. بعد آن را ريز خرد كنيد.
2 – در يك تابه، مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا داغ شود. سپس شويد خردشده را به آن اضافه كنيد و كمي تفت دهيد. در اين فاصله، سيرها را نيز پوست كنده و ريز خرد كنيد. سپس به همراه شويد سرخ كنيد. در پايان، شعله اجاق گاز را خاموش كنيد و مواد تفت داده شده را كنار بگذاريد.
3 – پياز را به صورت خلالي خرد كنيد. در يك قابلمه مناسب، مقداري روغن بريزيد و بگذاريد داغ شود. سپس پياز را اضافه كنيد و به طور كامل تفت دهيد. البته هنگام سرخ شدن پياز، نمك و فلفل و زردچوبه را هم به آن اضافه كنيد.
4 – از طرف ديگر، گوشت را پاك كرده و بعد از شستن به صورت قيمه اي خرد كنيد. سپس به قابلمه حاوي پياز داغ بيفزاييد. حالا به مخلوط گوشت و پياز حدود 2 تا 3 ليوان آبجوش اضافه كنيد و در ظرف را بگذاريد تا گوشت به طور كامل بپزد.
5 – باقلا را به همراه شويد، سير خرد شده و كمي نمك به مخلوط گوشت و پياز اضافه كنيد. سپس حرارت را كم كنيد تا خورش جا بيفتد كه معمولا حدود 45 دقيقه زمان ميبرد.
6- بعد از جا افتادن خورش مي توانيد كمي محلول زعفران (يك چهارم قاشق چايخوري پودر زعفران را در يك استكان آب جوش حل كنيد) به آن اضافه كنيد.
نكته :
بعضي ها در مراحل پاياني پخت اين خورش، تخم مرغ نيز به آن مي افزايند. به اين ترتيب كه با توجه به اين ميزان مواد، زرده و سفيده دو عدد تخم مرغ را از هم جدا كرده، ابتدا سفيده تخم مرغ ها را به خورش اضافه مي كنند و همانطور كه قابلمه روي شعله اجاق گاز قرار دارد، هم مي زنند تا سفيده ها با مواد مخلوط شوند و بپزند. سپس زرده ها را روي خورش مي ريزند و با گذاشتن در قابلمه، 5 تا 10 دقيقه صبر مي كنند تا زرده ها سفت شوند و در پايان به همين صورت سرو مي كنند.
خواص داروئي باقلا سبز
1- باقلا از نظر طب قديم ايران سرد و تر است و گل آن گرم مي باشد.
2- جوشانده باقلا براي ورم مثانه مفيد است.
3- براي رفع گرفتگي صدا باقلا را با روغن بادام و قند مخلوط كنيد و بخوريد.
4- از جوشانده باقلا براي درمان نقرس استفاده كنيد.
5- دم كرده گل باقلا ضد تشنج و ادرار آور است.
6- ضماد باقلا با شنبليله و عسل براي نرم كردن دمل و ورم بناگوش و زير چشم مفيد است.
7- دم كرده گل باقلا سنگ كليه را دفع مي كند و براي قولنج هاي كليوي مفيد است.
8- براي درمان تكرر ادرار از جوشانده ريشه باقلا استفاده كنيد.
9- جوشانده باقلا اثر خوبي در رفع رماتيسم دارد.
10- باقلا را اگر با سركه و آب بپزيد و با پوست بخوريد اسهال مزمن را درمان مي كند.
11- ضماد باقلا جوش و كورك را مي رساند و چرك را خارج مي كند.
12- براي رفع التهاب و درد نوك انگشتان و ناخن بايد يك مشت برگ باقلا را با نيم ليتر آب بجوشانيد و بگذاريد كمي سرد شود و انگشتان خود را به مدت دو ساعت در آن قرار دهيد تا برطرف شود.
مضرات باقلا
باقلا در بعضي از اشخاص توليد نفخ و سنگيني سر و معده مي كند براي جلوگيري از اين عوارض بايد ابتدا باقلا را پوست كنده و بجوشانيد و آب آن را دور بريزيد. سپس به آن مقداري آب اضافه كرده و بعد از پختن با روغن بادام و ادويه گرم مانند دارچين و فلفل بخوريد.
مصرف باقلاي تازه ممكن است توليد مسموميت و حساسيت شديد كند كه گاهي موجب مرگ مي شود، بنابراين بايد در خوردن باقلاي تازه و خام احتياط كنيد. معمولا ً اشخاصي كه به باقلاي تازه حساسيت دارند فاقد يك آنزيم مخصوص هستند.
منبع: cookeri.loxblog
دستور پخت كامل خورش آلو اسفناج خوش طعم با گوشت قرمز
طرز تهيه “دلمه برگ مو” غذاي پرطرفدار تركي
طرز تهيه انواع مربا هاي تابستاني